徳島市に県内初のもんじゃ専門店 東京下町の味が上陸

県内初、目の前で焼き上げる本格もんじゃ

徳島市両国本町に7月15日、東京下町の郷土料理であるもんじゃ焼きの専門店「どんなもんじゃ」が開店した。県内で専門店が開業するのは初めてで、店は本場・東京での食べ歩きの経験を持つオーナーが「徳島の人にも本格もんじゃを楽しんでほしい」として出店したという。

もんじゃ焼きは、小麦粉を出汁で溶いた生地にキャベツや魚介などを混ぜ、鉄板で焼いて食べる料理。店舗では、海鮮を中心に具材を刻み、具材で土手を作ってから生地を流し入れるという東京流の手順で調理し、スタッフが客の目の前で焼きあげるスタイルを採っている。

「まず上にのっている海鮮だけ焼く」

取材時に提供されたのは定番の海鮮もんじゃで、エビやイカ、タコなど複数の魚介を使った具材を、丁寧にとった出汁でまとめる。店員が手早くキャベツを刻み、具材で土手を作って生地を注ぐ一連の作業は、調理の実演としての側面もあり来店客の視覚と聴覚を刺激する。

店側は、魚介のうまみを引き出すために数種類の海鮮から出汁を取っていると説明しており、完成時には鉄板の上で「じゅわーっ」と音を立て、香りが広がるという。本場同様にスタッフが焼き上げるため、初めての来店でも本格的な味わいを体験しやすいのが特徴だ。

地域にもたらす影響と利用のポイント

今回の出店は単に新しい飲食店の誕生にとどまらず、徳島市中心部の食の選択肢を広げる意味を持つ。徳島は地元の海産物を使う店が多いが、もんじゃの調理法は地場の素材を活かす別の表現手段になり得る。観光客にとっては、他地域で親しまれる飲食文化を県内で手軽に味わえる利点がある。

地元の飲食店との関係では、鉄板料理を用いる飲食店業界に新たな競争と協業の機会をもたらす可能性がある。例えば、地場食材を使ったオリジナルもんじゃや、イベントでの出店、地域食材のプロモーションなど、地元食材の活用が期待される。

• 開店日：2026年7月15日
• 所在地：徳島市両国本町（市中心部）
• 特徴：店員が目の前で焼き上げる本格スタイル、海鮮出汁を重視

利用を考える住民は、初回訪問時にはスタッフの調理を見ながら食べ方を学ぶと良い。もんじゃは熱した鉄板の上で食べるため、特に子ども連れの場合はやけどに注意が必要だ。また、店舗の人気状況によっては混雑が予想されるため、来店前に営業時間や席の有無を確認することを勧める。

今後の展望と地域の反応

徳島で初めての専門店の動きは、地元メディアや飲食関係者の注目を集めている。地域の飲食文化に新しい選択肢を加える点で歓迎する声がある一方、伝統的な地元料理との棲み分けや、食材調達の面でどう地域資源を活かすかといった課題も指摘される。

今後は、店側が地元の食材や食文化とどう連携するかが注目される。観光や地域振興の文脈では、徳島ならではの食材を取り入れたメニュー開発や、祭り・イベントへの参加で地域との接点を増やすことが、定着の鍵となり得る。

徳島の飲食シーンは近年多様化しており、外食需要の変化に応じた新業態の試みが続いている。今回の専門店出店はその一環として位置づけられ、地元住民が新しい味を気軽に楽しめる選択肢を増やした点で意義がある。今後、来店者の反応や地元食材の取り入れ方次第で、単なる流行にとどまらず地域の定着につながる可能性がある。