伝統の味を若き手が継承
三重県松阪市で150年以上続くかつお節店「魚斎商店」が、若い世代の挑戦で新たな局面を迎えている。店を継いだのは御堂恭介さん（24）。高齢化で廃業を検討していた5代目の森禎二さん（82）の意向を受け、若い力で「だし文化」を残そうと動き始めた。記事のきっかけとなった報道は、御堂さんが職人の技と香りを次世代に伝えていく決意を示している。
だしの文化を残したい－。
この一言は地域の食習慣や家庭料理に深く関わる問題を端的に表している。かつお節は日本料理における基本的な出汁素材であり、その製法と品質は味の基準にもつながる。地元産業としてのかつお節店の存続は、専門技術の継承だけでなく、地域の飲食店や家庭の味を支える要因でもある。
継承の現状と課題
魚斎商店は長年にわたり伝統的な製法を守ってきたが、全国的な課題である職人の高齢化と後継者不足はこの店にも及んでいた。報道によれば、森さんが廃業を検討したのは約3年前のこと。御堂さんが6代目として店を継ぐ決断をしたことで、短期的には店舗の維持と商品供給が可能になったが、長期的な継承には以下の点が残る。
- 熟練技術の教育と継続的な習熟期間の確保
- 需要構造の変化に対応する販売戦略（若年層への認知、業務用需要の維持）
- 原料調達や加工設備の維持・更新費用の課題
これらは個別の店の問題にとどまらず、地域の食文化を守る上で共通するテーマだ。若い後継者がいることで一つのハードルは下がったが、実務的・経済的な支援が不可欠である。
地域への波及効果
伝統的なかつお節店の存続は、松阪市内外の飲食店や家庭の味に直接影響する。質の高いだしを安定供給できることは、地域料理の評価や観光資源としての魅力向上にもつながる。具体的には、次のような波及効果が期待される。
- 地元飲食店のメニュー品質の維持・向上
- 食文化を学ぶワークショップや観光プログラムの素材となる可能性
- 地場産業としての雇用継続と地域ブランドの保全
現場の情報（報道に基づく事実）
報道で確認できる事実を整理すると、以下の通りである。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 店舗名 | 魚斎商店 |
| 所在地（市） | 松阪市 |
| 歴史 | 約150年の歴史 |
| 現当主 | 御堂恭介（6代目、24歳） |
| 前当主 | 森禎二（5代目、82歳） |
| 経緯 | 高齢化で廃業が検討されていたが、6代目が継承を決断 |
住民や消費者への実用的な情報
伝統製品の継承は消費者にも影響する。地元でかつお節を購入している家庭や飲食店は、供給元の変化や商品ラインナップの改定に注意する必要がある。買い替えや保存の際は、商品の製法や産地表示を確認するとともに、品質維持のために伝統製法を守る店を支える消費行動が地域の文化継承につながる。
また、行政や地域団体が後継者支援や販路拡大に関与する余地もある。補助金や研修、地場産品のPR支援などで、若い世代の取り組みを地域全体で後押しすることが望ましい。
松阪の老舗が若き力で次の世代へと舵を切った今回の事例は、三重県内の他の伝統産業にも示唆を与える。消費者として何を選ぶか、行政や地域がどう支えるか――その組み合わせが地域の食文化を守る鍵になる。
（橋本 奈々、三重県担当記者）
