未利用魚でこども食堂 学生と漁業者が田辺・扇ケ浜で連携

未利用魚を地域資源に　扇ケ浜で学生主体のこども食堂

和歌山県田辺市の扇ケ浜海水浴場で7月18日、関西大学人間健康学部の学生らが中心となり、漁業で十分に評価されていない「未利用魚」を使ったこども食堂が開かれる。地元の漁業者や飲食店、まちづくり会社と連携し、海辺のイベントとして実施することで、漁業の所得向上や地域活性化につなげる狙いだ。

当日は、地元漁業チーム「シオゴリフィッシャーマンズ」とバインミー専門店「カインミー」（田辺市南新町）が協力し、未利用魚として着目されたシイラを使ったバインミー（ベトナム風サンドイッチ）と、学生が企画したクラムチャウダーが提供される。シイラは海外では高級魚として親しまれる一方、国内では知名度が低く、市場価値がつきにくい現状がある。今回の取り組みは、地元資源の価値を住民に再発見してもらうことも目的の一つだ。

関西大学は田辺市と地域活性化の連携協定を結び、同大学の安田ゼミ（人間健康学部）に所属する3、4年生が年間を通じて市内で活動している。ゼミ生たちは田辺湾で漁業体験を行う中で、漁獲量の不安定さや流通・認知の課題から市場で評価されにくい魚があることに着目。地域と大学が連携してメニュー開発や普及の方法を検討してきた。

現場で漁をする浦辺和彦さん（漁師）はシイラの特徴について「あっさりした味。フライやムニエル、すし、カルパッチョなどさまざまな料理に合う」と語り、今回のイベントを通じて消費者の受け止め方が変わることに期待を示した。一方で、バインミー店店主の中村海さんは、学生が提案したクラムチャウダーとの組み合わせに手応えを感じているという。

「バインミーとの相性はいい。大学生発案のクラムチャウダーも絶品。新しい発見があった」

学生と地元事業者、まちづくり会社「南紀みらい」（田辺市湊）が連携する体制は、域学連携（地域と大学の協働）による実践例として注目される。南紀みらいの担当者は、今回のメニューが好評になれば、海水浴場に設置される海の家での提供など、観光シーズンに合わせた継続的な販売展開も視野に入れていると話す。

参加方法と運営の実務情報

イベント「かんだいこども食堂」は、18日午後4時からビーチで交流会を行い、食事は午後5時から提供される。定員50人で、子どもの参加は無料、20歳以上の大人は一人200円の参加費が設定されている。参加希望者は専用フォーム（記事で示された2次元コード）から申し込み、問い合わせは南紀みらい（電話：0739-25-8230）へ受け付ける。

背景と地域への影響

和歌山沿岸では季節や漁法により漁獲構成が変動し、外見や流通の都合で市場で評価されにくい魚種が出やすい。こうした未利用魚は地域資源としての可能性を秘める一方で、消費地での認知や調理法の普及が進まなければ安定的な需要に結びつかない。学生らのメニュー開発は、地元の食材を地域内で加工・消費する取り組みの一環であり、漁業者の所得向上や観光資源化といった波及効果が期待される。

具体的には次のような影響が見込まれる。

• 地元消費の拡大：海水浴客や地元住民に向けた試食・販売が、シイラの需要喚起につながる。
• 付加価値創出：飲食店や海の家でのメニュー化により、魚価以外の収益源が生まれる可能性。
• 人材育成と交流：大学生と漁業者・事業者の連携が、地域課題解決のモデルを育てる。

ただし、単発のイベントを超えて持続的な効果を得るには、流通ルートの整備、衛生管理や加工技術の標準化、観光シーズン以外での販路開拓など、地道な取り組みが必要となる。とくに未利用魚は調理法の普及次第で評価が変わるため、レシピや加工マニュアルの共有、販路を担う事業者の巻き込みが課題になる。

今後の展開と住民への呼びかけ

関西大学の学生と田辺市、地域事業者らは今回の取り組みを通じ、地域資源の再評価と新たな地域ビジネスの芽出しを図る方針だ。海の家での提供や商品化といった段階的な拡大を見据え、消費者の反応を踏まえて改善を重ねることになる。

地域住民や観光客への実用的な案内として、参加を希望する場合は事前申込が必要であり、定員に達し次第締め切られる点に注意してほしい。子どもは無料で参加できるため、家族連れでの利用が見込まれる。一方で、提供する食品は魚介を用いるため、魚介アレルギーのある人や特定の食材を避けている人は事前に主催側へ相談することを勧める。

田辺市の地域資源である海の幸を、地元で育つ若い世代と協働して再評価する試みは、地域の活力を高める一手になる可能性がある。まずは18日のイベントがどのような反応を得るかが、今後の継続性を左右する試金石となるだろう。

（記者：岡田 美穂・プレスリリースジェーピー和歌山県担当）